Предисловие.
Медицинские термины и понятия, встречающиеся в книге.
Основы рационального питания.
Первый принцип рационального питания — баланс энергии.
Второй принцип рационального питания – удовлетворение потребности в основных пищевых веществах.
Третий принцип рационального питания — режим приема пищи.
Что надо знать о пищеварении.
С чего начинается пищеварение.
Пищеварение в желудке.
Пищеварение в кишечнике.
Пищевая аллергия.
Последствия чрезмерного или неправильного питания.
Что такое ожирение.
Как происходит ожирение.
Каковы последствия ожирения.
Как бороться с ожирением.
А полезно ли голодание?
Существуют ли новые методы питания?
Основные пищевые вещества.
Белки.
Жиры.
Углеводы.
Витамины.
Минеральные вещества.
Пищевая ценность продуктов питания.
Хлеб и крупы.
Молочные продукты.
Мясо и мясные продукты.
Птица и яйца.
Рыба.
Овощи и картофель.
Фрукты и ягоды.
Жиры и масла.
Кондитерские изделия.
Напитки.
Вода.
Основы домашнего приготовления пищи.
Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке продуктов.
Технология домашнего приготовления пищи.
Особенности приготовления диетических блюд.
Гигиена приготовления и хранения пищевых продуктов.
Правила составления меню.
Эстетика питания.
Ответы на вопросы о пище и питании.
Приложение 1. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема.
Приложение 2. Сведения о массе штучных пищевых продуктов.
Рекомендуемая литература.